Tostadas de pollo al chile chipotle-ciruela con frijoles bayos al epazote y ensalada crujiente de pepino y rábanos

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino molido. Reserva 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Agrega la mitad de la cebolla y la mitad del ajo; cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen. Incorpora el chile chipotle adobado, las ciruelas picadas, el puré de tomate, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo y el orégano seco. Cocina 6 a 8 minutos, machacando ligeramente la ciruela, hasta obtener una salsa espesa.

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   3. Añade el pollo sazonado a la sartén con la salsa y cocina 10 a 12 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa lo cubra. Si se seca demasiado, agrega un poco del caldo restante. Ajusta de sal si es necesario.

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   4. En una cacerola mediana, calienta el aceite restante a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y del ajo, y cocina 2 minutos. Incorpora los frijoles bayos, el resto del caldo de pollo y el epazote fresco. Cocina 8 a 10 minutos, aplastando parte de los frijoles con una cuchara para lograr una textura cremosa pero con algunos enteros. Sazona con los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes.

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   5. En un tazón aparte, mezcla el pepino, los rábanos, el jugo de limón, el cilantro fresco y la miel. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos para que la ensalada tome sabor.

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   6. Si deseas calentar las tostadas, acomódalas en una charola y hornéalas 3 a 4 minutos a 300°F (150°C) para que queden extra crujientes.

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   7. Para montar, unta una capa de frijoles bayos al epazote sobre cada tostada de maíz. Coloca encima una porción del pollo al chile chipotle-ciruela, luego reparte la ensalada de pepino y rábanos.

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   8. Termina cada tostada con queso fresco desmoronado y rebanadas de aguacate. Sirve de inmediato para mantener la textura crujiente.