Tostadas de Camote Asado con Frijoles Ahumados y Crema de Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca el camote en una charola, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   Asa el camote durante 25 minutos a 425°F / 220°C, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté tierno por dentro y dorado en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, la cebolla morada y la mitad del ajo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se suavice.

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   Añade los frijoles negros, el chipotle en adobo, el agua, la 1 cucharadita restante de comino y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio, machacando ligeramente los frijoles con una cuchara para obtener una textura rústica. Incorpora el ajo restante y cocina 1 minuto más.

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   En un tazón pequeño, mezcla la crema agria con el jugo de limón, la ralladura de limón y una pizca de sal hasta obtener una crema suave.

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   En otro tazón, combina la col morada con el cilantro y mezcla ligeramente. Si deseas, añade una cucharadita de jugo de limón de la mezcla ya medida para avivar el sabor.

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   Tuesta las pepitas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que huelan a nuez y empiecen a dorarse.

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   Para montar, unta cada tostada de maíz con una capa de frijoles ahumados, agrega camote asado, la mezcla de col morada, un poco de crema de limón, pepitas tostadas y queso fresco si lo usas.

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   Sirve de inmediato para conservar la textura crujiente de las tostadas. Si prefieres las tostadas tibias, caliéntalas 3 minutos en el horno a 300°F / 150°C antes de montar.