Calabaza Asada con Arroz Cremoso de Coco y Garbanzos Crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   2. Coloca la calabaza en un bol con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y extiende en la mitad de la bandeja.

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   3. En el mismo bol, mezcla los garbanzos con la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de cilantro molido, las hojuelas de chile si las usas, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Colócalos en la otra mitad de la bandeja.

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   4. Hornea durante 30 a 35 minutos a 425°F / 220°C, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté dorada y tierna y los garbanzos crujientes.

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   5. Mientras tanto, calienta una olla mediana a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se dore demasiado.

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   6. Agrega el arroz enjuagado y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente con la cebolla y el ajo.

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   7. Vierte la leche de coco y el caldo vegetal. Añade la ralladura de lima y la 1/4 cucharadita restante de sal. Lleva a un hervor suave, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

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   8. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos. Luego añade el jugo de lima y esponja suavemente con un tenedor.

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   9. Para servir, reparte el arroz cremoso en platos o cuencos. Coloca encima la calabaza asada y los garbanzos crujientes.

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    10. Termina con perejil fresco y semillas de calabaza tostadas. Sirve de inmediato.