Calabaza asada con arroz negro cítrico, setas al ajo y crema de anacardo tostado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Enjuaga el arroz negro y colócalo en una cacerola con 360 ml (1.5 cups) de caldo vegetal y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 30 a 35 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba.

2. 2

   Mientras se cocina el arroz, mezcla la calabaza con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiende en una bandeja y asa a 220°C / 425°F durante 25 a 30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

3. 3

   En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta los anacardos escurridos durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que huelan a tostado. Pásalos a una licuadora con 120 ml (1/2 cup) de caldo vegetal, 1 diente de ajo, la mostaza de Dijon, el vinagre de manzana, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón. Tritura hasta obtener una crema lisa; añade una o dos cucharadas de agua si necesitas ajustar la textura.

4. 4

   Calienta la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las setas y cocínalas 5 minutos sin mover demasiado para que se doren. Agrega los 4 dientes de ajo picados, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, el resto del tomillo y una pizca de sal. Saltea 3 a 4 minutos más hasta que las setas estén tiernas y fragantes.

5. 5

   Cuando el arroz esté listo, aflójalo con un tenedor y mézclalo con la mitad del perejil picado, el resto de la ralladura de limón y el zumo de limón restante. Prueba y ajusta con sal si hace falta.

6. 6

   Para servir, reparte el arroz negro en platos hondos o una fuente. Coloca encima la calabaza asada, luego las setas al ajo. Añade cucharadas de crema de anacardo tostado y termina con el resto del perejil y las pepitas de calabaza tostadas.

7. 7

   Sirve de inmediato, con un poco más de pimienta negra si lo deseas. Si la crema se espesa al reposar, aflójala con una cucharada de agua antes de servir.