Calabaza Asada con Quinoa Cítrica, Frijoles Negros Crujientes y Crema de Aguacate

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja grande con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   En un tazón grande, mezcla la calabaza con 1 1/2 tbsp / 22 ml de aceite de oliva, 1 tsp / 2.7 g de comino, 1 tsp / 2.7 g de pimentón ahumado, el orégano, 1/2 tsp / 3 g de sal y 1/4 tsp / 1 g de pimienta negra. Extiende la calabaza en una sola capa sobre media bandeja.

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   En el mismo tazón, mezcla los frijoles negros con 1/2 tbsp / 7 ml de aceite de oliva, 1/2 tsp / 1.3 g de comino, 1/2 tsp / 1.3 g de pimentón ahumado, el chile en polvo, 1/4 tsp / 1.5 g de sal y 1 diente de ajo picado. Coloca los frijoles en la otra mitad de la bandeja.

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   Hornea durante 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, removiendo la calabaza y los frijoles a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y dorada en los bordes y los frijoles ligeramente crujientes.

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   Mientras tanto, coloca la quinoa en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapada. Esponja con un tenedor.

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   Calienta una sartén a fuego medio. Agrega 1/2 tbsp / 7 ml de aceite de oliva y sofríe la mitad de la cebolla morada, el pimiento rojo y 1 diente de ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y apenas tiernos. Incorpora esta mezcla a la quinoa junto con 2 tbsp / 30 ml de jugo de lima, la mitad del cilantro y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien.

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   Para la crema, licúa o machaca el aguacate con el yogur griego, el resto del jugo de lima, 1 diente de ajo, 2 tbsp / 30 ml de agua si hace falta para aligerar, 1/4 tsp / 1.5 g de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una textura suave.

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   Para servir, reparte la quinoa en platos o tazones. Coloca encima la calabaza asada y los frijoles negros crujientes. Añade cucharadas de crema de aguacate.

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   Termina con el resto de la cebolla morada, el resto del cilantro y las pepitas de calabaza tostadas. Sirve de inmediato.