Calabaza asada rellena de arroz cremoso al limón, espárragos y avellanas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea la mitad de la sal, un poco de pimienta negra y el pimentón dulce. Ásalas con el corte hacia abajo durante 30 minutos; luego dales la vuelta y hornéalas 10 a 15 minutos más, hasta que estén tiernas y doradas.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo.

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   En una sartén amplia o cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y la mitad del ajo, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el arroz de grano corto y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   Agrega un cucharón de caldo caliente al arroz y cocina, removiendo con frecuencia. Sigue añadiendo el resto del caldo poco a poco, esperando a que el arroz absorba casi todo antes de incorporar más. Cocina 18 a 20 minutos, hasta que el arroz quede meloso y tierno.

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   Cuando el arroz esté casi listo, incorpora la mantequilla, la ralladura de limón y 2 cucharadas del jugo de limón. Añade la mitad del perejil, mezcla y ajusta con parte de la sal y la pimienta negra restantes.

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   En otra sartén, calienta la cucharada final de aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltea los espárragos con el resto del ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Sazona con el resto de la sal y un poco de pimienta negra.

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   Retira la calabaza del horno. Rellena cada mitad con el arroz cremoso, reparte encima los espárragos salteados, el queso de cabra desmenuzado y las avellanas tostadas.

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   Vuelve a hornear las calabazas rellenas durante 5 minutos a 220 °C / 425 °F para templar el conjunto. Termina con el resto del perejil y sirve caliente.