Calabaza asada rellena de arroz negro cremoso, edamame al jengibre y salsa de tahini-cítricos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.

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   Coloca las mitades de calabaza bellota con el lado cortado hacia arriba. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1/2 cucharada de sirope de arce. Asa durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, pon el arroz negro en una cacerola con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece 30 minutos. Añade la leche de coco ligera y cocina destapado 8 a 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz quede tierno y cremoso.

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   En una sartén grande, tuesta las semillas de calabaza 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que crujan. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre fresco, y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el edamame, el comino molido, el pimentón ahumado y 2 cucharadas de agua. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el edamame esté caliente y fragante.

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   Añade la espinaca baby a la sartén y cocina 1 minuto hasta que se ablande. Incorpora el arroz negro cremoso y mezcla bien para integrar la cebolla, el ajo, el jengibre, el edamame y la espinaca. Ajusta con 1/4 cucharadita de sal si hace falta.

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   Para la salsa, mezcla en un bol el tahini, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el zumo de lima, el vinagre de manzana, la 1/2 cucharada restante de sirope de arce y 2 a 4 cucharadas de agua, hasta obtener una salsa suave y vertible.

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   Rellena cada mitad de calabaza asada con la mezcla de arroz negro. Vuelve a hornear 8 minutos a 200 °C / 400 °F para que el conjunto se caliente y se asienten los sabores.

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    Sirve cada mitad con la salsa de tahini-cítricos por encima. Termina con las semillas de calabaza tostadas y el cilantro fresco picado.