Calabaza bellota al horno con quinoa de hierbas, garbanzos glaseados al arce y miso, y salsa de tahini con limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Coloca las 4 mitades de calabaza bellota con el lado cortado hacia arriba. Úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Ásalas durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, pon la quinoa en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada picada y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   Agrega a la sartén la quinoa cocida, el perejil, la menta, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Sazona con 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla bien, cocina 1 minuto y reserva.

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   En un bol, mezcla los garbanzos cocidos con el miso blanco, el jarabe de arce, el pimentón ahumado, el comino molido, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y las hojuelas de chile si las usas. Extiende los garbanzos sobre una bandeja pequeña o en un lado libre de la bandeja principal.

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   Hornea los garbanzos a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén dorados y brillantes.

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   Para la salsa, mezcla en un bol el tahini, el diente de ajo restante rallado o muy picado, 45 ml (3 tbsp) de jugo de limón, 45 ml (3 tbsp) de agua tibia y 2 g (1/2 tsp) de sal. Remueve hasta obtener una salsa cremosa; añade un poco más de agua si la quieres más fluida.

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   Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que huelan a tostado. Retira del fuego.

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    Rellena cada mitad de calabaza asada con la quinoa de hierbas. Reparte por encima los garbanzos glaseados, añade la salsa de tahini con limón y termina con las pepitas tostadas y un poco más de pimienta negra al gusto. Sirve caliente.