Calabaza bellota asada con arroz cremoso de coco, tempeh glaseado al tamarindo y pepitas crujientes

Name: Calabaza bellota asada con arroz cremoso de coco, tempeh glaseado al tamarindo y pepitas crujientes
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión vegetal
Ingredients: 2 medianas (aprox. 1.2 kg total) 1200 g calabaza bellota; 3 cucharadas 45 ml aceite de oliva; 1 1/2 cucharaditas 9 g sal; 3/4 cucharadita 1.5 g pimienta negra; 1 taza 190 g arroz jazmín; 1 lata 400 ml leche de coco; 3/4 taza 180 ml agua; 1 pequeña 100 g cebolla; 2 dientes 8 g ajo; 1 cucharadita 5 g jengibre fresco; 250 g 250 g tempeh; 2 cucharadas 30 g pasta de tamarindo; 2 cucharadas 30 ml salsa de soja; 1 cucharada 15 ml sirope de arce; 1 unidad 40 ml lima; 1 cucharadita 2 g pimentón ahumado; 1/3 taza 45 g pepitas de calabaza; 1/4 taza 10 g cilantro fresco; 1/4 cucharadita 0.5 g hojuelas de chile

Una receta vegana original de sabor otoñal y presentación elegante: mitades de calabaza bellota asadas hasta quedar tiernas, rellenas con arroz meloso cocido en coco, coronadas con tempeh dorado glaseado con tamarindo, lima y un toque de sirope de arce, y terminadas con pepitas especiadas y cilantro fresco.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

4Porciones

VeganaSin Lácteos

Ingredientes

Ajustar porciones

2 medianas (aprox. 1.2 kg total) 1200 g calabaza bellota (cortadas por la mitad y sin semillas)
3 cucharadas 45 ml aceite de oliva (dividido)
1 1/2 cucharaditas 9 g sal (o al gusto)
3/4 cucharadita 1.5 g pimienta negra (recién molida)
1 taza 190 g arroz jazmín (enjuagado)
1 lata 400 ml leche de coco (entera)
3/4 taza 180 ml agua (para el arroz)
1 pequeña 100 g cebolla (picada fina)
2 dientes 8 g ajo (picados)
1 cucharadita 5 g jengibre fresco (rallado)
250 g 250 g tempeh (en cubos pequeños)
2 cucharadas 30 g pasta de tamarindo (sin semillas)
2 cucharadas 30 ml salsa de soja (o tamari si se desea sin gluten)
1 cucharada 15 ml sirope de arce
1 unidad 40 ml lima (ralladura fina y zumo)
1 cucharadita 2 g pimentón ahumado (dividido)
1/3 taza 45 g pepitas de calabaza (sin sal)
1/4 taza 10 g cilantro fresco (picado)
1/4 cucharadita 0.5 g hojuelas de chile (opcional)

Información nutricional

por porción

485 kcal

Calorías

13 g

Proteínas

50 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

7 g

Fibra

43 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenSoja

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza bellota en una bandeja, úntalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Hornéalas durante 35 a 40 minutos, con el corte hacia abajo al principio, hasta que estén tiernas al pinchar.
2
Mientras se asa la calabaza, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 a 4 minutos. Añade el ajo, el jengibre y la mitad del pimentón ahumado; cocina 30 segundos más.
3
Incorpora el arroz jazmín y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Agrega la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
4
En un bol, mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de soja, el sirope de arce, el zumo de la lima, la ralladura fina de media lima, 2 cucharadas (30 ml) de agua, 1/4 cucharadita de pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas.
5
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el tempeh durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté bien caramelizado en los bordes. Vierte la mezcla de tamarindo y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que el glaseado se adhiera al tempeh.
6
Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Añade la mitad restante del pimentón ahumado y una pizca de sal, mezcla bien y retira del fuego.
7
Saca la calabaza del horno y dale la vuelta con cuidado. Si lo deseas, presiona ligeramente el centro con un tenedor para hacer más espacio para el relleno. Rellena cada mitad con el arroz cremoso de coco y reparte por encima el tempeh glaseado.
8
Termina con las pepitas crujientes, el cilantro fresco y unas gotas del zumo restante de lima. Sirve caliente.

Consejos del chef

Para una presentación más limpia, recorta una lámina muy fina de la base de cada mitad de calabaza una vez asada para que se mantenga estable al servir. No cortes demasiado para evitar perforarla.

Sustituciones

Puedes usar arroz basmati en lugar de jazmín. Si no encuentras tempeh, sustituye por tofu firme bien prensado. Para una versión sin gluten, utiliza tamari en lugar de salsa de soja.

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