Calabaza bellota asada con arroz cremoso de coco y limón, frijoles negros especiados y pico tibio de piña
Una receta original sin lácteos donde la calabaza bellota asada se sirve rellena con arroz perfumado con coco y limón, frijoles negros especiados y un pico tibio de piña, cebolla morada y cilantro. Tiene contraste de texturas, dulzor natural y un toque cítrico y ahumado.
Ingredientes
- 2 unidad calabazas bellota medianas (cortadas por la mitad y sin semillas)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g sal marina (o al gusto, dividido)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 180 g arroz jazmín (enjuagado)
- 240 ml leche de coco entera (sin azúcar)
- 180 ml agua (para cocer el arroz)
- 4 g ralladura de lima (dividida)
- 45 ml jugo de lima (dividido)
- 400 g frijoles negros cocidos (escurridos y enjuagados)
- 9 g ajo (picado, dividido)
- 4 g comino molido (dividido)
- 4 g pimentón ahumado (dividido)
- 1 g orégano seco
- 100 g cebolla morada (en cubos pequeños, dividida)
- 220 g piña fresca (en cubos pequeños)
- 20 g cilantro fresco (picado, dividido)
- 15 g chile jalapeño (sin semillas y picado fino)
- 15 ml jarabe de arce
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las mitades de calabaza bellota en una bandeja con la parte cortada hacia arriba. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y ásalas durante 35 a 40 minutos a 220°C / 425°F hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.
- 2
Mientras se asa la calabaza, coloca el arroz jazmín en una cacerola mediana con la leche de coco, el agua, 1 cucharadita de ralladura de lima y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor y añade 1 cucharada de jugo de lima.
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad del ajo picado y 1/4 taza de cebolla morada. Cocina 2 minutos. Añade los frijoles negros, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el orégano seco, 1/4 cucharadita de sal, 2 cucharadas de agua y una pizca de pimienta. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que los frijoles estén calientes y bien sazonados.
- 4
En otra sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla morada y cocina 2 minutos. Incorpora el resto del ajo, la piña, el jalapeño, el resto del comino, el resto del pimentón ahumado y el jarabe de arce. Cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que la piña esté tibia y ligeramente caramelizada. Retira del fuego y mezcla con el resto del jugo de lima, el resto de la ralladura de lima y la mayor parte del cilantro.
- 5
Cuando la calabaza bellota esté lista, rellena cada mitad con una capa de arroz cremoso de coco y limón y otra de frijoles negros especiados. Corona con el pico tibio de piña.
- 6
Devuelve la bandeja al horno durante 5 minutos a 220°C / 425°F para que el relleno se integre y se caliente por completo.
- 7
Saca del horno, termina con el cilantro restante y sirve caliente.
Consejos del chef
Para una textura más marcada, deja dorar un poco la piña sin moverla durante el último minuto. Si la calabaza es muy inestable, corta una lámina fina de la base antes de asarla para que quede firme en la bandeja.
Sustituciones
Puedes usar arroz basmati en lugar de jazmín. El cilantro puede cambiarse por perejil fresco. Si no tienes jarabe de arce, usa la misma cantidad de sirope de agave. Para menos picante, omite el jalapeño.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
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Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
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