Calabaza bellota asada con arroz de coco y lima, frijoles negros especiados y crujiente de plátano macho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza bellota en una bandeja con el lado cortado hacia arriba. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y ásalas durante 35 a 40 minutos, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras la calabaza se asa, prepara el arroz. En una cacerola mediana combina el arroz jazmín, la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Esponja con un tenedor y mezcla la ralladura de lima y 1 cucharada de jugo de lima.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo, el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco y, si lo usas, el chile en hojuelas. Cocina 30 segundos hasta que suelte aroma.

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   Incorpora los frijoles negros cocidos, 2 cucharadas de agua, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de jugo de lima y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que los frijoles estén calientes y ligeramente cremosos.

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   Para el crujiente de plátano macho, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade las rodajas de plátano macho en una sola capa y cocínalas 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Pásalas a un plato con una pizca de sal.

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   Cuando la calabaza esté lista, rellena cada mitad con una base de arroz de coco y lima y reparte encima los frijoles negros especiados. Termina con las rodajas de plátano macho, el cilantro fresco y las pepitas de calabaza tostadas.

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   Sirve caliente. Si deseas, añade unas gotas extra de jugo de lima justo antes de llevar a la mesa.