Calabaza bellota asada con pilaf de arroz salvaje, lentejas especiadas y salsa cremosa de zanahoria al jengibre

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las mitades de calabaza bellota en una bandeja con el lado cortado hacia arriba. Úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

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   En la misma bandeja, añade las zanahorias, la cebolla en pluma, la mitad del jengibre y 2 dientes de ajo. Mezcla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Asa todo durante 30 a 35 minutos a 220°C / 425°F, hasta que la calabaza esté tierna y las zanahorias bien doradas. Retira las zanahorias, la cebolla en pluma, el jengibre y el ajo cuando estén listos; si la calabaza necesita más tiempo, hornéala 5 minutos adicionales.

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   Mientras tanto, cocina el arroz salvaje. En una cacerola, combina el arroz salvaje con 720 ml (3 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 40 a 45 minutos hasta que esté tierno y abierto. Escurre cualquier exceso de agua si hace falta.

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   Prepara las lentejas especiadas. Calienta 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada restante y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes, el resto del jengibre, el comino, el pimentón ahumado, la canela y cocina 30 segundos. Agrega las lentejas cocidas, 2 ml (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén calientes y fragantes.

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   Haz el pilaf. Mezcla el arroz salvaje cocido con la mitad del perejil, la ralladura de limón, la mitad de las semillas de calabaza tostadas y 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva. Ajusta con una pizca de sal si es necesario.

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   Prepara la salsa cremosa. Coloca en una licuadora las zanahorias asadas, la cebolla asada en pluma, el jengibre asado, el ajo asado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el vinagre de sidra y 60 a 90 ml (1/4 to 1/3 cup) de agua caliente. Tritura hasta obtener una salsa lisa. Sazona con el resto de la sal y pimienta al gusto.

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   Para servir, rellena cada mitad de calabaza bellota con una porción de pilaf de arroz salvaje. Reparte encima las lentejas especiadas y baña con la salsa cremosa de zanahoria al jengibre.

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   Termina con el perejil restante y las semillas de calabaza tostadas restantes. Sirve caliente.