Calabaza bellota asada con pilaf de quinoa a las hierbas, garbanzos crocantes y salsa cremosa de tahini y manzana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las mitades de calabaza bellota en una bandeja con la parte cortada hacia arriba. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del jarabe de arce, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, la canela, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

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   Asa la calabaza durante 35 a 40 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, seca bien los garbanzos y mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja pequeña o en un lado libre de la bandeja de la calabaza y hornéalos a 220°C / 425°F durante 20 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crocantes.

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   Para la quinoa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora la quinoa enjuagada y remueve 1 minuto.

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   Agrega el caldo de verduras, 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que la quinoa absorba el líquido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapada. Esponja con un tenedor y mezcla el perejil, la menta, la ralladura de limón y la mitad de las semillas de calabaza.

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   Prepara la salsa mezclando en un bol el tahini, la manzana rallada, el jugo de limón, el diente de ajo restante, la 1/2 cucharada restante de jarabe de arce, 3 cucharadas de agua, una pizca de sal y pimienta negra. Bate hasta obtener una salsa cremosa; si hace falta, añade un poco más de agua para aligerarla.

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   Para servir, coloca una mitad de calabaza bellota asada en cada plato. Rellena el centro y acompaña alrededor con el pilaf de quinoa. Termina con los garbanzos crocantes, el resto de las semillas de calabaza y una cucharada generosa de salsa de tahini y manzana sobre cada porción.

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   Sirve caliente o tibio, con un poco más de pimienta negra y unas gotas extra de limón si lo deseas.