Calabaza bellota asada con trigo sarraceno cremoso, espinacas al ajo y costra de queso de cabra con pepitas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza bellota sobre una bandeja con el lado del corte hacia arriba. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y el tomillo seco.

2. 2

   Asa la calabaza durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierna al pincharla con un cuchillo y ligeramente caramelizada en los bordes.

3. 3

   Mientras se asa la calabaza, coloca el trigo sarraceno y el caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12 a 15 minutos hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo.

4. 4

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Agrega las espinacas a la sartén en tandas y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchiten. Añade la ralladura de limón, el jugo de limón, el resto de la sal y el resto de la pimienta.

6. 6

   Incorpora el trigo sarraceno cocido a la sartén con la cebolla y las espinacas. Mezcla bien durante 1 minuto para que quede cremoso y uniforme. Prueba y ajusta el sazón si hace falta.

7. 7

   Retira la bandeja del horno. Con una cuchara, presiona ligeramente el centro de cada mitad de calabaza para hacer más espacio sin romper la piel. Rellena cada mitad con la mezcla de trigo sarraceno y espinacas.

8. 8

   Reparte por encima el queso de cabra desmenuzado y las pepitas de calabaza. Devuelve la bandeja al horno y hornea 8 a 10 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que el queso esté tibio y apenas dorado.

9. 9

   Saca del horno, termina con el perejil fresco por encima y deja reposar 3 minutos antes de servir.