Calabaza bellota asada con trigo sarraceno cremoso, puerro dorado y salsa de cheddar al tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza bellota en una bandeja, úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con la mitad de la sal y la pimienta negra, y ásalas durante 30 a 35 minutos, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, pon el trigo sarraceno y el caldo de verduras en una cacerola. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que esté suave y ligeramente dorado. Incorpora los champiñones y cocina 6 a 8 minutos hasta que suelten su humedad y se doren. Agrega el ajo y 1 cucharadita de tomillo fresco, y cocina 30 segundos más.

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   Añade la espinaca fresca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el trigo sarraceno cocido y mezcla bien. Añade 60 g (2 oz) de cheddar rallado y remueve hasta que se funda. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Para la salsa, mezcla en un cuenco la leche con la maicena hasta que no queden grumos. Pásala a un cazo pequeño y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que empiece a espesar. Agrega la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la cucharadita restante de tomillo fresco y los 60 g (2 oz) restantes de cheddar. Remueve hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   Retira la calabaza asada del horno. Si lo deseas, presiona ligeramente el centro con una cuchara para hacer más espacio al relleno sin romper la piel. Rellena cada mitad con la mezcla cremosa de trigo sarraceno.

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   Vierte parte de la salsa de cheddar al tomillo sobre cada mitad rellena y termina con las pepitas de calabaza tostadas por encima.

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   Devuelve la bandeja al horno y hornea 8 a 10 minutos más a 200 °C / 400 °F, hasta que el relleno esté bien caliente y la superficie ligeramente gratinada. Sirve el resto de la salsa aparte.