Calabaza bellota con pilaf de quinoa al hinojo, tempeh crujiente y salsa de tahini a la granada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza bellota en una bandeja con el lado cortado hacia arriba. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea la mitad de la sal y un poco de pimienta negra, y ásalas durante 35 a 40 minutos hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, coloca la quinoa y 360 ml de agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; después esponja con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el hinojo, la cebolla y una pizca de sal. Cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Mezcla estas verduras con la quinoa cocida y la mitad del perejil.

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   En un bol, mezcla el tempeh con el tamari, el jarabe de arce, el pimentón ahumado, el comino, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra. Deja reposar 5 minutos.

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   Extiende el tempeh marinado en una bandeja pequeña o en un lado libre de la bandeja de horno. Hornéalo a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado en las puntas.

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   Para la salsa, bate el tahini con el zumo de limón, la melaza de granada, el agua tibia y el resto de la sal hasta obtener una crema suave y vertible.

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   Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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   Para servir, rellena cada mitad de calabaza asada con el pilaf de quinoa al hinojo. Reparte encima el tempeh crujiente, la salsa de tahini a la granada, las semillas de granada, las pepitas tostadas y el resto del perejil.