Calabaza bellota glaseada con arce y chile, arroz salvaje con setas, lentejas crujientes y crema de tahini y salvia
Una receta original sin lácteos que combina mitades de calabaza bellota asadas con un glaseado equilibrado de arce y chile, rellenas con arroz salvaje salteado con setas y cebolla, coronadas con lentejas crujientes al horno y una crema sedosa de tahini, salvia y limón.
Ingredientes
- 2 medianas (aprox. 1200 g en total) 1200 g calabaza bellota (cortadas por la mitad y sin semillas)
- 45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml 30 ml jarabe de arce (para el glaseado)
- 2 g 2 g chile en hojuelas (ajustar al gusto)
- 8 g 8 g sal fina (dividida)
- 2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
- 240 g 240 g lentejas cocidas y escurridas (bien secas)
- 3 g 3 g pimentón ahumado (para las lentejas)
- 2 g 2 g ajo en polvo (para las lentejas)
- 360 g 360 g arroz salvaje cocido (frío o a temperatura ambiente)
- 250 g 250 g setas cremini (picadas en trozos pequeños)
- 150 g 150 g cebolla amarilla (picada fina)
- 9 g 9 g ajo (picado; dividido)
- 6 g 6 g salvia fresca (picada, dividida)
- 1 unidad 1 unidad limón (ralladura fina y 30 ml / 2 tbsp de jugo, dividido)
- 80 g 80 g tahini (para la crema)
- 60 ml 60 ml agua (para ajustar la crema)
- 10 g 10 g perejil fresco (picado para terminar)
- 30 g 30 g pepitas de calabaza (tostadas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.
- 2
Coloca las mitades de calabaza bellota con el corte hacia arriba en la bandeja. Úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 2 g (1/4 tsp) de sal y la pimienta negra.
- 3
En un cuenco pequeño mezcla el jarabe de arce con el chile en hojuelas. Reparte la mezcla sobre la superficie cortada de la calabaza. Asa durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la pulpa esté tierna y dorada en los bordes.
- 4
Mientras la calabaza se asa, seca muy bien las lentejas con un paño o papel de cocina. Mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y 2 g (1/4 tsp) de sal.
- 5
Extiende las lentejas en una bandeja o en un extremo libre de la misma bandeja y hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que queden firmes y ligeramente crujientes.
- 6
Calienta en una sartén grande a fuego medio los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora las setas y cocina 6 a 8 minutos hasta que suelten y evaporen su líquido.
- 7
Agrega dos tercios del ajo picado y la mitad de la salvia. Cocina 1 minuto más. Incorpora el arroz salvaje cocido, 2 g (1/4 tsp) de sal, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Saltea 2 a 3 minutos hasta que el arroz esté caliente. Retira del fuego y mezcla con la mitad del perejil.
- 8
Para la crema, mezcla en un bol el tahini, el agua, el resto del ajo picado, el resto de la salvia, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 2 g (1/4 tsp) de sal. Bate hasta obtener una salsa suave y vertible; si hace falta, añade unas gotas más de agua.
- 9
Cuando la calabaza esté lista, rellena generosamente cada mitad con la mezcla de arroz salvaje con setas. Reparte por encima las lentejas crujientes.
- 10
Sirve cada porción con crema de tahini y salvia, pepitas tostadas y el resto del perejil por encima.
Consejos del chef
Para que las lentejas queden más crujientes, sécalas muy bien antes de hornearlas y no las amontones. Si la calabaza es muy grande, añade 5 a 10 minutos extra de horno.
Sustituciones
Puedes sustituir el arroz salvaje por arroz integral cocido. La salvia fresca puede cambiarse por tomillo fresco, y las pepitas por semillas de girasol si lo prefieres.
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