Calabaza bellota navideña rellena de quinoa cremosa, champiñones caramelizados y costra de parmesano con arándanos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las mitades de calabaza bellota en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado, y hornéalas con el corte hacia abajo durante 30 minutos.

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   Mientras se asa la calabaza, pon la quinoa y el caldo de verduras en una olla mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido el líquido. Retira del fuego y esponja con un tenedor.

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   Calienta en una sartén grande la mantequilla junto con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los champiñones, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones estén bien dorados y caramelizados.

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   Añade la espinaca, los arándanos secos, la nuez moscada y la ralladura de limón. Cocina 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se marchite. Retira la sartén del fuego.

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   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con la preparación de champiñones, el queso crema, 40 g de parmesano rallado, el perejil y la sal restante. Revuelve hasta obtener un relleno cremoso y homogéneo.

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   Saca la calabaza del horno y reduce la temperatura a 200°C / 400°F. Voltea las mitades con cuidado. Si deseas, presiona ligeramente el centro con una cuchara para hacer más espacio al relleno sin romper la piel.

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   Rellena cada mitad de calabaza con la mezcla de quinoa. En un recipiente pequeño, combina el pan rallado con los 30 g restantes de parmesano rallado y espolvorea esta costra sobre las cuatro mitades rellenas.

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   Hornea a 200°C / 400°F durante 20 minutos, o hasta que la calabaza esté muy tierna y la superficie esté dorada y crujiente.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Sirve caliente como plato principal navideño.