Calabaza bellota rellena de cebada perlada al tomillo, judías mantecosas y salsa de uvas asadas al balsámico

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las mitades de calabaza bellota en una bandeja de horno con el corte hacia arriba. Úntalas con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   2. Asa la calabaza durante 35 a 45 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté tierna al pincharla con un cuchillo y los bordes estén dorados.

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   3. Mientras tanto, pon la cebada perlada y el agua en una cacerola mediana con 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 25 a 30 minutos, hasta que la cebada esté tierna y haya absorbido casi todo el líquido. Si queda exceso de agua, escúrrela.

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   4. En una sartén grande, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y el tomillo fresco y cocina 30 segundos más, removiendo.

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   5. Agrega las judías mantecosas a la sartén junto con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo con cuidado para que se calienten sin deshacerse. Añade la cebada cocida y mezcla bien. Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón y la mitad del perejil fresco.

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   6. En un bol pequeño, mezcla las uvas rojas con la cucharada restante de aceite de oliva, el vinagre balsámico y el jarabe de arce. Pásalas a una fuente pequeña para horno o a un rincón libre de la bandeja.

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   7. Asa las uvas a 220°C / 425°F durante 12 a 15 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a reventar. Sácalas del horno y aplástalas ligeramente con un tenedor para formar una salsa rústica.

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   8. Cuando la calabaza bellota esté lista, rellena el centro de cada mitad con la mezcla de cebada y judías. Reparte por encima la salsa de uvas asadas al balsámico.

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   9. Devuelve las calabazas rellenas al horno durante 5 minutos a 220°C / 425°F para que todo quede bien caliente. Termina con el resto del perejil fresco y sirve enseguida.