Calabaza bellota rellena de quinoa cremosa con espinaca, feta, arándanos y pepitas especiadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las mitades de calabaza bellota en una bandeja con el corte hacia arriba.

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   Mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el jarabe de arce, la canela, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre la superficie cortada de la calabaza bellota. Hornea durante 35 a 40 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté tierna al pincharla con un cuchillo.

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   Mientras se asa la calabaza bellota, coloca la quinoa y el caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja la quinoa con un tenedor.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la cebolla morada y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la espinaca fresca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Agrega el pimentón ahumado, el jugo de limón y el resto de la sal y pimienta negra. Mezcla bien.

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   Incorpora a la sartén la quinoa cocida, el yogur griego natural, el queso feta y los arándanos secos. Cocina 1 minuto, mezclando suavemente, hasta obtener un relleno cremoso y bien integrado.

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   En una sartén pequeña seca o en una esquina de otra bandeja, tuesta las pepitas de calabaza con el comino molido durante 2 a 3 minutos a fuego medio o en el horno a 200 °C / 400 °F durante 4 a 5 minutos, vigilando para que no se quemen.

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   Cuando la calabaza bellota esté lista, retírala del horno y rellena cada mitad con la mezcla de quinoa. Regresa al horno durante 5 minutos más a 200 °C / 400 °F para calentar el relleno.

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   Sirve la calabaza bellota rellena terminada con las pepitas especiadas por encima y perejil fresco picado.