Calabaza bellota rellena de quinoa roja, tempeh glaseado al albaricoque y col rizada crujiente
Una receta original sin lácteos que combina calabaza bellota asada con quinoa roja aromática, tempeh glaseado con albaricoque y mostaza, col rizada crujiente y semillas de calabaza tostadas para un plato principal sabroso, colorido y reconfortante.
Ingredientes
- 2 aprox. 1.2 kg calabaza bellota (cortadas por la mitad y sin semillas / halved and seeded)
- 170 g quinoa roja (enjuagada / rinsed)
- 480 ml agua (para cocer la quinoa / for cooking the quinoa)
- 225 g tempeh (en cubos pequeños / cut into small cubes)
- 120 g col rizada (sin tallos y troceada / stemmed and torn)
- 100 g cebolla morada (picada finamente / finely chopped)
- 70 g albaricoques secos (picados / chopped)
- 35 g semillas de calabaza (pepitas)
- 45 ml aceite de oliva (dividido / divided)
- 15 ml mostaza de Dijon
- 15 ml vinagre de sidra de manzana
- 20 ml sirope de arce
- 9 g ajo (picado / minced)
- 2 g comino molido
- 2 g pimentón ahumado
- 1 g tomillo seco
- 6 g sal (o al gusto / or to taste)
- 1 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)
- 15 g perejil fresco (picado / chopped)
- 2 g ralladura de limón
- 15 ml zumo de limón
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza bellota en una bandeja con el lado cortado hacia arriba. Úntalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 30 a 35 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y dorada en los bordes.
- 2
Mientras se asa la calabaza, coloca la quinoa roja y el agua en un cazo. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 16 a 18 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.
- 3
En un bol, mezcla la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, el sirope de arce, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el ajo picado, el comino molido, el pimentón ahumado y el tomillo seco. Añade el tempeh y los albaricoques secos picados, mezcla bien y deja marinar 10 minutos.
- 4
Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y saltea la cebolla morada durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el tempeh con su marinada y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el tempeh esté dorado y el glaseado se vuelva brillante.
- 5
Añade la col rizada a la sartén junto con el zumo de limón. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que parte de la col rizada se marchite y algunos bordes queden ligeramente crujientes. Agrega la quinoa cocida, la ralladura de limón y la mitad del perejil. Mezcla, prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra.
- 6
En una sartén pequeña seca o en el horno durante los últimos 5 minutos de cocción, tuesta las semillas de calabaza durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes. Vigílalas para que no se quemen.
- 7
Rellena generosamente cada mitad de calabaza asada con la mezcla de quinoa, tempeh y col rizada. Devuelve la bandeja al horno durante 5 minutos a 220 °C / 425 °F para calentar todo junto.
- 8
Sirve caliente, terminando con las semillas de calabaza tostadas y el resto del perejil fresco por encima.
Consejos del chef
Para una textura más caramelizada, deja la calabaza 5 minutos extra en el horno si tu bandeja no dora mucho. Si prefieres el tempeh menos intenso, cuécelo al vapor 10 minutos antes de marinarlo.
Sustituciones
Puedes sustituir la quinoa roja por quinoa blanca. Los albaricoques secos pueden cambiarse por arándanos secos sin azúcar. La col rizada puede reemplazarse por acelga troceada, ajustando el tiempo de salteado.
Con qué lo preparé
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Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
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