Calabaza bellota rellena de trigo sarraceno cremoso, judías blancas al romero y salsa de tahini a la naranja

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza bellota en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y ásalas durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras la calabaza se asa, coloca el trigo sarraceno y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12 a 15 minutos hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el romero fresco y el pimentón ahumado, y cocina 1 minuto más, removiendo para perfumar el aceite.

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   Agrega las judías blancas a la sartén junto con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 3 minutos, aplastando ligeramente una pequeña parte de las judías con una cuchara para crear una textura más cremosa.

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   Añade la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Incorpora el trigo sarraceno cocido y mezcla bien para formar el relleno. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el tahini, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el jarabe de arce, la cucharada restante de aceite de oliva y 2 a 3 cucharadas de agua hasta obtener una salsa suave y vertible. Añade una pizca de sal al gusto.

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   Cuando la calabaza esté lista, sácala del horno y reduce la temperatura a 190 °C / 375 °F. Rellena generosamente cada mitad con la mezcla de trigo sarraceno y judías, presionando ligeramente para que se mantenga en su sitio.

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   Vuelve a hornear las calabazas rellenas durante 8 a 10 minutos a 190 °C / 375 °F para que el relleno se caliente y se integren los sabores.

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   Sirve cada porción con la salsa de tahini a la naranja por encima. Termina con las semillas de calabaza tostadas y el perejil fresco picado.