Calabaza Cabotiá Rellena de Frijoles Negros, Queso Minas y Farofa de Coco Picante

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza cabotiá en una bandeja, úntalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y la pimienta negra. Asa durante 35 a 40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna pero mantenga su forma.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo durante 5 minutos. Añade el ajo, el comino molido y el pimentón ahumado, y cocina 1 minuto más hasta que suelten aroma.

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   Agrega los frijoles negros cocidos y los tomates cherry a la sartén. Cocina 3 a 4 minutos, aplastando ligeramente una pequeña parte de los frijoles para unir el relleno. Incorpora el jugo de lima, mezcla con el cilantro fresco y ajusta con el resto de la sal.

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   Retira la calabaza del horno y, con una cuchara, presiona ligeramente el centro de la pulpa para crear más espacio sin romper la cáscara. Reparte el relleno de frijoles en las cavidades y cubre con el queso minas desmenuzado.

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   Regresa la calabaza rellena al horno a 220 °C / 425 °F durante 10 minutos, hasta que el queso esté caliente y apenas dorado en algunos puntos.

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   Para la farofa, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo junto con la cucharada restante de aceite de oliva. Añade la harina de yuca tostada, el coco rallado sin azúcar, el chile en hojuelas y la ralladura de lima. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté dorada y crujiente.

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   Sirve cada mitad de calabaza caliente, terminada con la farofa de coco picante por encima o al lado para mantener el crujiente. Si lo deseas, añade un poco más de cilantro fresco justo antes de servir.