Calabaza delicata asada con arroz cremoso de coco y lima, frijoles negros especiados y pico tibio de piña

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza delicata en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, combina el arroz jazmín, la leche de coco, el agua, la ralladura de lima, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de zumo de lima. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjar.

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   3. Para los frijoles negros, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla roja y la mitad del ajo; cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora los frijoles negros, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de zumo de lima. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que estén calientes y bien sazonados.

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   4. Para el pico tibio de piña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio-alto. Añade la piña, el resto de la cebolla roja, el jalapeño y el resto del ajo. Saltea 2 minutos. Agrega el vinagre de manzana, el resto del zumo de lima, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y la mitad del cilantro. Cocina 1 minuto más, solo hasta que la piña se temple pero mantenga su textura.

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   5. Esponja el arroz con un tenedor. Reparte el arroz de coco y lima en los platos, coloca encima los frijoles negros y una mitad de calabaza delicata por porción. Termina con el pico tibio de piña y el resto del cilantro.

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   6. Sirve de inmediato, asegurándote de incluir en cada plato arroz cremoso, frijoles especiados, calabaza asada y pico tibio de piña para un contraste completo de sabores y texturas.