Calabaza delicata asada con arroz de lima y cilantro, alubias blancas crujientes y crema tibia de maíz ahumado

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Coloca la calabaza delicata en la bandeja con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, el orégano seco, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   Mientras tanto, seca muy bien las alubias blancas con un paño limpio. Mézclalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelas en un lado libre de la bandeja durante los últimos 15 minutos de horneado a 425°F / 220°C, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.

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   Para el arroz, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y 2 dientes de ajo; cocina 3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto. Agrega 1 3/4 tazas (420 ml) de caldo vegetal y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Esponja el arroz con un tenedor y añade la ralladura de 1 lima, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima y el cilantro fresco picado. Mezcla suavemente y reserva caliente.

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   Para la crema tibia de maíz ahumado, calienta la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la mitad restante de la cebolla y los 2 dientes de ajo restantes; cocina 3 a 4 minutos. Agrega el maíz, 1/2 taza (120 ml) de caldo vegetal, la bebida de avena, la levadura nutricional, la 1/2 cucharadita restante de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima. Cocina 5 minutos hasta que el maíz esté tierno y fragante.

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   Pasa la mezcla de maíz a una licuadora y tritura hasta obtener una crema suave. Si hace falta, ajusta con 1 a 2 cucharadas adicionales de agua para una textura vertible. Prueba y ajusta sal y pimienta al gusto.

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   Para servir, reparte el arroz de lima y cilantro en los platos. Coloca encima la calabaza delicata asada, añade las alubias blancas crujientes y termina con la crema tibia de maíz ahumado. Decora con un poco más de cilantro y unas gotas del jugo de la lima restante.

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   Sirve de inmediato, tibio, para mantener el contraste entre la calabaza tierna, el arroz aromático, las alubias crujientes y la crema de maíz.