Calabaza delicata asada con farro cremoso de puerro, judías cannellini crujientes y salsa de perejil, limón y pepitas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno. Mezcla la calabaza delicata con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una sola capa.

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   En un bol, mezcla las judías cannellini con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Colócalas en un lado libre de la bandeja o en una segunda bandeja pequeña.

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   Asa la calabaza y las judías durante 28 a 32 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo las judías a mitad de cocción. La calabaza debe quedar tierna y dorada en los bordes, y las judías ligeramente crujientes.

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   Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola amplia a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el puerro, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Incorpora 4 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el farro perlado a la cacerola y remueve 1 minuto para cubrirlo bien con el aceite y los aromáticos. Vierte el caldo de verduras caliente, añade 1/2 cucharadita de sal y lleva a hervor suave. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 22 a 28 minutos, removiendo un par de veces. Si el farro necesita más líquido antes de estar tierno, añade hasta 240 ml / 1 cup de agua poco a poco.

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   Mientras se cocina el farro, prepara la salsa. En una batidora o procesador, combina el perejil fresco, las pepitas, 2 dientes de ajo, la ralladura del limón, 60 ml / 1/4 cup de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el chile en hojuelas si lo usas y 2 a 3 cucharadas de agua. Tritura hasta obtener una salsa espesa pero fluida. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.

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   Cuando el farro esté tierno y cremoso, prueba y ajusta con más sal y pimienta negra si hace falta. Debe quedar meloso, no seco.

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   Para servir, reparte el farro cremoso en platos hondos o una fuente. Coloca encima la calabaza delicata asada y termina con las judías cannellini crujientes. Sirve la salsa de perejil, limón y pepitas por encima o al lado.