Calabaza delicata asada con farro de hierbas, garbanzos crujientes y vinagreta de arce y tahini

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel para hornear.

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   Coloca la calabaza delicata en la bandeja con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para cubrirla.

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   En un bol aparte, mezcla los garbanzos secos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino molido, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelos en un lado de la bandeja junto a la calabaza.

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   Hornea la calabaza y los garbanzos durante 28 a 32 minutos a 220°C / 425°F, volteando la calabaza y agitando los garbanzos a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté dorada y tierna y los garbanzos crujientes por fuera.

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   Mientras tanto, coloca el farro y 720 ml (3 cups) de agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierno pero aún firme. Escurre si es necesario.

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   Pasa el farro cocido a un bol grande y mézclalo con la cebolla morada, el perejil fresco, la menta fresca, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

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   Para la vinagreta, bate en un cuenco el tahini, el jarabe de arce, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo y el agua tibia hasta obtener una salsa suave y vertible. Si hace falta, añade una pequeña cantidad extra de agua para aligerarla.

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   Para servir, distribuye el farro con hierbas en platos o en una fuente. Coloca encima la calabaza asada y los garbanzos crujientes. Termina con la vinagreta de arce y tahini y las pepitas de calabaza tostadas.

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   Prueba y ajusta con sal y pimienta al gusto antes de llevar a la mesa.