Calabaza delicata asada rellena de arroz salvaje cremoso, setas al tomillo y salsa de tahini con naranja

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza delicata en una bandeja con el corte hacia arriba. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado. Asa durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, pon el arroz salvaje y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece durante 35 a 40 minutos, hasta que el grano esté tierno y abierto. Escurre el exceso de agua si lo hubiera y reserva.

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   Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el apio con 1/4 cucharadita de sal, y sofríe 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los champiñones, el tomillo fresco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas suelten su líquido y se doren.

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   Añade el arroz salvaje cocido a la sartén y mezcla bien con la cebolla, el apio y las setas. Cocina 2 minutos para integrar sabores. Prueba y ajusta con el resto de la sal y la pimienta si hace falta.

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   En un cuenco pequeño, bate el tahini con el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el zumo de limón, el sirope de arce y la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Si la salsa queda muy espesa, añade 1 a 2 cucharadas de agua hasta lograr una textura cremosa y fluida.

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   Rellena cada mitad de calabaza asada con la mezcla de arroz salvaje y setas. Devuelve la bandeja al horno durante 5 minutos a 220 °C / 425 °F para que todo quede bien caliente.

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   Sirve cada mitad con la salsa de tahini y naranja por encima. Termina con las semillas de calabaza tostadas y el perejil fresco picado.