Calabaza delicata rellena de arroz de setas al tomillo, alubias mantecosas crujientes y salsa de pimiento asado y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Corta las calabazas delicata a lo largo y retira las semillas. Úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Colócalas con el lado cortado hacia abajo en la bandeja y ásalas durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca el arroz basmati en una cacerola con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de soltarlo con un tenedor.

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   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade las alubias mantecosas, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Reserva.

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   En la misma sartén, añade 1 cucharada más de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Agrega 3 dientes de ajo, las setas cremini, el tomillo fresco, el comino molido, la 1 cucharadita restante de pimentón ahumado, los copos de chile si los usas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que las setas suelten su líquido y se doren.

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   Añade el arroz cocido a la sartén con las setas. Incorpora la mitad del perejil, la mitad de la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Mezcla bien, prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Para la salsa, coloca en una batidora el pimiento rojo asado, el diente de ajo restante, el caldo vegetal, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del zumo de limón, la ralladura de limón restante, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

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   Cuando la calabaza esté asada, dale la vuelta con cuidado. Rellena cada mitad con la mezcla de arroz y setas. Reparte por encima las alubias mantecosas crujientes.

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   Vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F para que el relleno se caliente y los sabores se integren.

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    Sirve las mitades de calabaza con la salsa de pimiento asado y limón por encima o al lado. Termina con las semillas de girasol tostadas, el resto del perejil y un hilo final del aceite de oliva restante.