Calabaza delicata rellena de arroz rojo, frijoles negros al chipotle y crema de maíz tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las mitades de calabaza delicata en una bandeja con el lado cortado hacia arriba. Úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 2 g (1/3 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 2 g (3/4 tsp) de pimentón ahumado.

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   2. Asa la calabaza delicata durante 30 a 35 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   3. Mientras tanto, calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la cebolla morada y dos tercios del ajo picado. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande.

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   4. Incorpora los frijoles negros, el chipotle en adobo, el comino molido, el resto del pimentón ahumado, 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Saltea 3 minutos, añade el arroz rojo cocido y mezcla 2 minutos más hasta que todo esté bien caliente.

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   5. Agrega la ralladura de la lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y la mitad del cilantro fresco. Remueve, prueba y ajusta de sal si hace falta. Retira del fuego.

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   6. Para la crema de maíz, calienta otra sartén o cazo a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade los granos de maíz y cocínalos 4 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que tomen zonas doradas. Incorpora el ajo restante y cocina 30 segundos.

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   7. Pasa el maíz tostado a una licuadora con la bebida de avena sin azúcar, la levadura nutricional, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 2 g (1/3 tsp) de sal y 30 ml (2 tbsp) de agua si necesitas aligerar. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   8. Cuando la calabaza delicata esté asada, rellena cada mitad con la mezcla de arroz rojo y frijoles negros. Devuelve la bandeja al horno durante 5 minutos a 220°C / 425°F para que el relleno termine de calentarse.

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   9. Sirve cada porción de calabaza delicata con crema de maíz tostado por encima o al lado. Termina con el resto del cilantro fresco y las pepitas de calabaza tostadas.

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    10. Sirve caliente, con unas gotas extra de jugo de lima si deseas.

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    1. Preheat the oven to 220°C / 425°F. Place the delicata squash halves on a baking tray, cut side up. Rub them with 15 ml (1 tbsp) olive oil and season with 2 g (1/3 tsp) salt, 1 g (1/4 tsp) black pepper, and 2 g (3/4 tsp) smoked paprika.

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    2. Roast the delicata squash for 30 to 35 minutes at 220°C / 425°F, until tender and golden around the edges.

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    3. Meanwhile, heat a medium skillet over medium heat. Add 15 ml (1 tbsp) olive oil, the red onion, and two-thirds of the minced garlic. Cook for 4 to 5 minutes until the onion softens.

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    4. Stir in the black beans, chipotle in adobo, ground cumin, the remaining smoked paprika, 2 g (1/3 tsp) salt, and a pinch of black pepper. Sauté for 3 minutes, add the cooked red rice, and mix for 2 more minutes until everything is heated through.

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    5. Add the lime zest, 15 ml (1 tbsp) lime juice, and half of the fresh cilantro. Stir, taste, and adjust salt if needed. Remove from the heat.

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    6. For the corn cream, heat another skillet or saucepan over medium-high heat with the remaining 15 ml (1 tbsp) olive oil. Add the corn kernels and cook for 4 to 6 minutes, stirring occasionally, until lightly charred in spots. Add the remaining garlic and cook for 30 seconds.

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    7. Transfer the roasted corn to a blender with the unsweetened oat milk, nutritional yeast, 15 ml (1 tbsp) lime juice, 2 g (1/3 tsp) salt, and 30 ml (2 tbsp) water if needed to loosen. Blend until smooth and creamy.

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    8. Once the delicata squash is roasted, fill each half with the red rice and black bean mixture. Return the tray to the oven for 5 minutes at 220°C / 425°F so the filling fully heats through.

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    9. Serve each portion of delicata squash with the roasted corn cream spooned over or alongside. Finish with the remaining fresh cilantro and the toasted pumpkin seeds.

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    10. Serve hot, with a few extra drops of lime juice if desired.