Calabaza delicata rellena de arroz salvaje, lentejas y pera con crema de miso blanco y salvia crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza delicata en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y ásalas durante 30 a 35 minutos hasta que estén tiernas y doradas.

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   2. Mientras tanto, lleva a ebullición el agua o caldo vegetal en una cacerola. Añade el arroz salvaje, baja el fuego, tapa y cocina durante 35 a 40 minutos a fuego suave hasta que esté tierno y se haya abierto. Escurre si hiciera falta.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro y el diente de ajo picado, y cocina 4 a 5 minutos hasta que el puerro esté suave.

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   4. Incorpora la pera en cubos, la canela molida y una pizca de sal. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la pera se ablande ligeramente pero mantenga su forma.

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   5. Agrega las lentejas cocidas, los arándanos secos, la mitad del perejil picado, la ralladura de limón y el arroz salvaje cocido. Mezcla bien y cocina 2 minutos más. Ajusta con un poco de sal y pimienta negra. Reserva el relleno caliente.

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   6. En una sartén pequeña, añade 1 cucharada de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Fríe las hojas enteras de salvia durante 30 a 45 segundos hasta que estén crujientes. Retíralas a un plato. En la misma sartén, tuesta las semillas de calabaza 1 a 2 minutos. Reserva ambas.

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   7. Para la crema, coloca en un cazo la bebida de avena, el miso blanco, la mostaza de Dijon, el diente de ajo rallado y el zumo de limón. Cocina a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa. No dejes que hierva fuerte.

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   8. Cuando la calabaza esté lista, sácala del horno. Rellena generosamente cada mitad con la mezcla de arroz, lentejas y pera, presionando suavemente para que se mantenga en su sitio.

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   9. Vuelve a meter la bandeja en el horno a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos para que el relleno se caliente por completo y los sabores se integren.

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    10. Sirve cada porción con crema de miso blanco por encima o en la base del plato. Termina con la salvia crujiente, las semillas de calabaza tostadas, el resto del perejil, unas hojas de salvia picadas y un giro final de pimienta negra.