Calabaza delicata rellena de farro cremoso, col rizada al ajo y avellanas tostadas con salsa tibia de cheddar y salvia

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las mitades de calabaza delicata en una bandeja con el lado cortado hacia arriba. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, y ásalas durante 30 a 35 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras la calabaza se asa, coloca el farro y el agua o caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 22 a 25 minutos, hasta que el farro esté tierno pero aún agradable al morder. Escurre el exceso de líquido si lo hubiera y reserva.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Incorpora la cebolla amarilla y cocina 6 a 8 minutos hasta que quede suave y dorada. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la col rizada a la sartén junto con 2 cucharadas de agua. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Sazona con 1/4 cucharadita de sal, pimienta negra y el zumo de limón.

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   Incorpora el farro cocido a la sartén con la col rizada. Añade la mitad de las avellanas, 60 g / 2 oz de queso cheddar rallado y la mitad de la salvia picada. Mezcla 1 a 2 minutos hasta que el queso se funda ligeramente y el relleno quede meloso. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

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   Para la salsa, coloca un cazo pequeño a fuego bajo. Agrega la nata, la leche, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la salvia restante y la 1 cucharada de mantequilla restante. Calienta sin hervir. Añade los 60 g / 2 oz restantes de cheddar y bate o remueve hasta obtener una salsa lisa y tibia. Retira del fuego.

7. 7

   Cuando la calabaza esté lista, rellena generosamente cada mitad con la mezcla de farro y col rizada. Reparte por encima las avellanas restantes.

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   Vuelve a llevar la bandeja al horno durante 8 a 10 minutos a 220°C / 425°F para que el relleno se asiente y se caliente por completo. Si deseas un acabado más dorado, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Sirve la calabaza caliente con la salsa tibia de cheddar y salvia por encima o al lado. Si lo deseas, termina con unas hojas pequeñas de salvia y un toque final de pimienta negra.