Calabaza delicata rellena de lentejas cremosas al tomate, espinaca y costra de parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear. Corta las calabazas delicata a lo largo y retira las semillas.

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   Coloca las mitades de calabaza en la bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y ásalas durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 5 minutos hasta que esté suave.

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   Agrega el ajo, el pimentón ahumado, el orégano seco y el tomillo fresco. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que suelten aroma.

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   Incorpora el tomate triturado y el caldo de verduras. Cocina 3 minutos a fuego medio. Añade las lentejas cocidas, mezcla bien y cocina 4 minutos más hasta que el relleno espese ligeramente.

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   Baja el fuego e incorpora el queso crema. Remueve hasta que se funda y quede una mezcla cremosa. Añade la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Ajusta con la sal restante y el resto de la pimienta negra.

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   Saca la calabaza del horno. Con una cuchara, presiona ligeramente el centro de cada mitad para hacer espacio sin romper la base. Rellena cada mitad con la mezcla de lentejas y espinaca.

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   Espolvorea por encima el queso parmesano rallado. Hornea de nuevo de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el relleno esté bien caliente y el queso dorado.

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   Retira del horno y termina con el perejil fresco y la ralladura de limón. Deja reposar 5 minutos antes de servir.