Calabaza espagueti asada con garbanzos al zaatar, acelgas al ajo y salsa cremosa de tahini y limón confitado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza espagueti con el lado cortado hacia arriba en una bandeja, úntala con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, y ásala durante 35 a 40 minutos hasta que esté tierna y se formen hebras fácilmente con un tenedor.

2. 2

   Mientras se asa la calabaza, seca bien los garbanzos y mézclalos en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, el zaatar, el comino molido, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en una segunda bandeja y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

3. 3

   Prepara la salsa mezclando en un bol el tahini, la piel de limón confitado, el jugo de limón, el jarabe de arce, 2 dientes de ajo picados, 1/4 cucharadita de sal y el agua. Bate hasta obtener una salsa cremosa y fluida; añade un poco más de agua si hace falta.

4. 4

   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los 4 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos. Incorpora la acelga troceada con sus tallos, una pizca de sal y pimienta negra, y saltea de 4 a 5 minutos hasta que esté tierna pero aún verde viva.

5. 5

   Saca la calabaza del horno y deja reposar 5 minutos. Con un tenedor, raspa la pulpa para formar hebras dentro de la propia cáscara. Sazona ligeramente con una pizca extra de sal si lo necesita.

6. 6

   Para servir, reparte las hebras de calabaza en platos o déjalas en las mitades de la cáscara. Cubre con la acelga al ajo, los garbanzos al zaatar y la salsa cremosa de tahini y limón confitado. Termina con las pepitas de calabaza tostadas y el perejil fresco picado.