Calabaza espagueti asada con ragú de garbanzos al romero y crema de pimiento rojo y almendra

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza espagueti en una bandeja con el lado cortado hacia arriba, úntala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 2 g (1/3 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

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   Asa la calabaza durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierna al pincharla y las hebras se separen fácilmente con un tenedor.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que esté suave.

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   Incorpora el ajo, el romero fresco y el pimentón ahumado. Cocina 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

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   Agrega los garbanzos cocidos, el tomate triturado, las aceitunas verdes, 2 g (1/3 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina el ragú a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.

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   Añade el vinagre de vino tinto al ragú, mezcla bien y cocina 1 minuto más. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Para la crema, coloca en una batidora los pimientos rojos asados, las almendras tostadas, el agua, el zumo de limón, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y los 2 g (1/3 tsp) restantes de sal. Tritura hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   Cuando la calabaza esté lista, déjala reposar 5 minutos. Luego raspa el interior con un tenedor para formar hebras, sin romper la piel.

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   Reparte un poco de crema de pimiento rojo y almendra sobre cada mitad de calabaza espagueti o sirve las hebras en platos. Cubre con el ragú de garbanzos al romero.

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    Termina con el perejil fresco por encima y sirve caliente.