Calabaza hasselback con lentejas al pimentón, arroz de coliflor al limón y salsa verde de aceituna
Una receta original sin lácteos donde una calabaza asada en cortes tipo hasselback se sirve sobre arroz de coliflor salteado con limón, acompañada de lentejas especiadas al pimentón y una salsa verde brillante de aceitunas, perejil y ajo.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 1 900 g calabaza butternut pequeña (pelada, cortada a lo largo y sin semillas)
- 5 75 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 6 g sal marina (o al gusto, dividida)
- 1 1 g pimienta negra (dividida)
- 2 4 g pimentón ahumado (dividido)
- 1 2 g comino molido (dividido)
- 400 400 g lentejas cocidas (escurridas)
- 1 120 g cebolla roja (picada fina, dividida)
- 3 9 g ajo (picado, dividido)
- 1 15 ml vinagre de jerez
- 70 70 g aceitunas verdes sin hueso
- 20 20 g perejil fresco (hojas y tallos tiernos)
- 1 2 g ralladura de limón
- 2 30 ml zumo de limón (dividido)
- 500 500 g coliflor (rallada o procesada hasta textura de arroz)
- 60 60 ml caldo de verduras
- 30 30 g pepitas de calabaza (tostadas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza butternut sobre una tabla y haz cortes finos tipo hasselback sin llegar hasta el fondo. Pincela con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de comino molido.
- 2
Pasa la calabaza a una bandeja de horno con el lado cortado hacia arriba. Asa durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.
- 3
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla roja y la mitad del ajo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora las lentejas cocidas, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, la 1/2 cucharadita restante de comino molido, 1/4 cucharadita de sal y el vinagre de jerez. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que las lentejas estén calientes y bien sazonadas.
- 4
Para la salsa verde, coloca en un procesador de alimentos las aceitunas verdes, el perejil fresco, el resto del ajo, el resto de la cebolla roja, 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Tritura hasta obtener una salsa rústica pero homogénea. Si lo deseas, añade 1 cucharada de agua para aligerarla.
- 5
Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la coliflor rallada y saltea 2 minutos. Agrega el caldo de verduras, la 1/4 cucharadita restante de sal y la 1 cucharada restante de zumo de limón. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el arroz de coliflor esté tierno pero suelto.
- 6
Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que huelan a tostado.
- 7
Para servir, reparte el arroz de coliflor en los platos, coloca encima una mitad de calabaza asada, añade las lentejas al pimentón alrededor y termina con la salsa verde de aceituna y las pepitas tostadas.
Consejos del chef
Para cortar la calabaza tipo hasselback con seguridad, coloca dos palillos o mangos de cuchara a los lados para evitar atravesarla con el cuchillo. La salsa verde queda mejor si no se tritura en exceso; debe conservar algo de textura.
Sustituciones
Puedes usar calabaza delicata o boniato en lugar de butternut, ajustando el tiempo de horneado. Si no tienes vinagre de jerez, usa vinagre de vino tinto. Las pepitas pueden sustituirse por semillas de girasol si lo prefieres.
Con qué lo preparé
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