Calabaza kabocha asada con arroz cremoso de coco y lima, frijoles negros especiados y pico tibio de piña
Una receta original sin lácteos que combina calabaza kabocha asada hasta quedar caramelizada, arroz aromático cocido con coco y lima, frijoles negros especiados y un pico tibio de piña, cebolla morada y cilantro para un contraste dulce, ácido y sabroso.
Ingredientes
- 900 g calabaza kabocha (sin semillas, en medias lunas)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g sal marina (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 4 g pimentón ahumado (dividido)
- 3 g comino molido (dividido)
- 190 g arroz jazmín (enjuagado)
- 240 ml leche de coco entera (sin azúcar)
- 240 ml agua (para el arroz)
- 2 g ralladura de lima (de 1 lima)
- 30 ml jugo de lima (dividido)
- 480 g frijoles negros cocidos (escurridos y enjuagados)
- 9 g ajo (picado, dividido)
- 100 g cebolla morada (picada en cubos pequeños, dividida)
- 180 g piña fresca (en cubos pequeños)
- 16 g cilantro fresco (picado, dividido)
- 10 ml jarabe de arce (opcional, para equilibrar la acidez)
- 1 g chile en hojuelas (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza kabocha en una bandeja grande y mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, 3/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de comino molido.
- 2
Asa la calabaza durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.
- 3
Mientras tanto, pon el arroz jazmín en una cacerola mediana con la leche de coco, el agua, la ralladura de lima y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.
- 4
Retira el arroz del fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Después, esponja con un tenedor y agrega 1 cucharada de jugo de lima.
- 5
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la mitad del ajo picado y la mitad de la cebolla morada. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
- 6
Agrega los frijoles negros, el pimentón ahumado restante, el comino restante, la pimienta negra restante, el chile en hojuelas y 3 cucharadas de agua. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que los frijoles estén calientes y fragantes. Ajusta con una pizca más de sal si hace falta.
- 7
En otra sartén pequeña, calienta la cucharadita restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la piña, el resto de la cebolla morada y el resto del ajo. Cocina 2 minutos. Incorpora el jarabe de arce, si lo usas, y cocina 1 minuto más.
- 8
Retira la sartén del fuego y mezcla la piña con la cucharada restante de jugo de lima, la mayor parte del cilantro y una pizca de sal para formar un pico tibio.
- 9
Para servir, reparte el arroz cremoso de coco y lima en los platos. Coloca encima los frijoles negros especiados y la calabaza kabocha asada. Termina con el pico tibio de piña y el cilantro restante.
- 10
Sirve de inmediato, tibio. Si lo deseas, añade unas gotas extra de jugo de lima justo antes de llevar a la mesa.
Consejos del chef
Para una textura más dorada, coloca la calabaza en una sola capa y no sobrecargues la bandeja. El arroz queda mejor si reposa tapado antes de esponjarlo.
Sustituciones
Puedes usar arroz basmati en lugar de jazmín. La piña puede sustituirse por mango firme. Si no consigues kabocha, usa calabaza butternut en cubos, ajustando el tiempo de horneado.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
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Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
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