Calabaza kabocha asada con arroz rojo al jengibre, edamame tostado y salsa cremosa de tahini y lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente.

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   Coloca la calabaza kabocha en un bol grande con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del jengibre rallado, 2 dientes de ajo picados, el comino, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharadita de jarabe de arce. Mezcla bien para cubrir todos los gajos.

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   Distribuye la calabaza en la bandeja en una sola capa y ásala durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, girándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, pon el arroz rojo, el agua, una pizca de sal y la mitad restante del jengibre en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 3 minutos hasta que se ablande ligeramente. Incorpora el edamame y cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté caliente y ligeramente tostado. Agrega una pizca de sal y retira del fuego.

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   En un cuenco, mezcla el tahini, la leche de coco, el zumo de 2 limas, la ralladura de 1 lima, 1 diente de ajo rallado, la cucharadita restante de jarabe de arce y 1 cucharada de aceite de oliva. Bate hasta obtener una salsa cremosa y fluida. Si fuera necesario, ajusta con 1 o 2 cucharadas de agua. Sazona con una pizca de sal.

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   Para servir, reparte el arroz rojo en los platos, añade encima la calabaza asada y el edamame con cebolla. Rocía con la salsa de tahini y lima.

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   Termina con cilantro fresco picado y semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato, con un poco más de ralladura de lima si lo deseas.