Calabaza kabocha asada con farro cremoso de coco y lima, tempeh glaseado y crumble de pipas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza kabocha en una bandeja y mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de sirope de arce, la mitad del comino, la mitad del pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Asa durante 30 a 35 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada durante 4 a 5 minutos. Incorpora la mitad del ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el farro a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte la leche de coco y el agua, añade 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 22 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el farro esté tierno y cremoso.

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   Retira el farro del fuego. Añade la ralladura de 1 lima y el jugo de 1 lima. Ajusta con un poco de pimienta negra y, si hace falta, más sal. Reserva tapado.

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   En un bol, mezcla el tempeh con 2 cucharadas de tamari, 1 cucharada de sirope de arce, 1 cucharada de jugo de lima, el resto del comino, el resto del pimentón ahumado y el ajo restante. Deja reposar 10 minutos.

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   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el tempeh 2 a 3 minutos por lado. Añade la marinada restante del bol y cocina 1 a 2 minutos más hasta que el glaseado se adhiera al tempeh.

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   Para el crumble, coloca las semillas de girasol y las semillas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio y tuéstalas 2 a 3 minutos, moviendo la sartén, hasta que huelan a tostado. Pásalas a una tabla y pícalas groseramente. Mézclalas con el perejil, el cebollino, 1 cucharada de tamari y un poco de pimienta negra.

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   Sirve una base de farro cremoso en cada plato. Coloca encima los gajos de calabaza asada y el tempeh glaseado. Termina con el crumble de pipas y hierbas, y con la ralladura restante de la otra lima por encima.