Calabaza kabocha asada con mijo al limón, judías blancas crujientes y salsa de perejil y alcaparras

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Coloca la calabaza kabocha y la cebolla morada en la bandeja. Mézclalas con 2 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta negra y 1 diente de ajo rallado. Asa durante 15 minutos a 220°C / 425°F.

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   Mientras tanto, en un bol mezcla las judías blancas cocidas con 1 tbsp de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, 1/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   Saca la bandeja del horno, empuja la calabaza y la cebolla hacia un lado y añade las judías blancas en una sola capa. Hornea todo junto 20 a 25 minutos más a 220°C / 425°F, volteando las judías a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y dorada y las judías queden ligeramente crujientes.

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   Pon el mijo, el caldo vegetal o agua y 1/4 tsp de sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Esponja el mijo con un tenedor y mézclalo con la ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón y 1 tbsp de aceite de oliva.

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   Para la salsa, coloca en un mortero o procesador el perejil fresco, las alcaparras, los 2 dientes de ajo restantes, 2 tbsp de jugo de limón, 1 tbsp de aceite de oliva, el jarabe de arce y 2 a 3 tbsp de agua. Tritura hasta obtener una salsa gruesa pero fluida. Ajusta con una pizca de sal y pimienta negra si hace falta.

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   Sirve una base de mijo al limón en cada plato. Reparte encima la calabaza kabocha asada, la cebolla morada y las judías blancas crujientes. Termina con la salsa de perejil y alcaparras por encima.