Calabaza moscada asada con arroz negro cítrico, tempeh glaseado al albaricoque y crema de zanahoria al comino

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza moscada en una bandeja con el lado cortado hacia arriba. Úntala con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con la mitad de la sal y un poco de pimienta negra, y ásala durante 40 a 45 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

2. 2

   Mientras tanto, cocina el arroz negro. Pon el arroz negro en una cacerola con 480 ml / 2 cups de caldo de verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 30 a 35 minutos hasta que esté tierno. Deja reposar 5 minutos, luego mezcla con la ralladura de naranja, la ralladura de lima, 60 ml / 1/4 cup de zumo de naranja y 15 ml / 1 tbsp de zumo de lima.

3. 3

   Para la crema, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, 2 dientes de ajo y las zanahorias. Cocina 6 a 8 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora 1 cucharadita de comino molido y cocina 30 segundos. Agrega 240 ml / 1 cup de caldo de verduras, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que la zanahoria esté muy tierna. Tritura con una batidora hasta obtener una crema lisa, añadiendo hasta 240 ml / 1 cup de agua si hace falta para aligerarla. Ajusta con sal y pimienta negra.

4. 4

   Para el tempeh, mezcla en un bol la mermelada de albaricoque, 3 cucharadas de salsa de soja o tamari, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, el pimentón ahumado y 2 dientes de ajo picados. Añade el tempeh y mezcla bien para cubrirlo.

5. 5

   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el tempeh glaseado durante 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté caramelizado y cocido por fuera. Si el glaseado se espesa demasiado, añade 1 o 2 cucharadas de agua para soltarlo y cubrir bien el tempeh.

6. 6

   Tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén seca durante 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que desprendan aroma. Reserva.

7. 7

   Cuando la calabaza esté asada, saca parte de la pulpa del centro de cada mitad para formar una cavidad, dejando un borde para que mantenga la forma. Pica finamente la pulpa retirada y mézclala con el arroz negro cítrico.

8. 8

   Rellena cada mitad de calabaza con el arroz negro. Reparte por encima el tempeh glaseado. Si lo deseas, vuelve a meter las mitades rellenas al horno durante 5 minutos a 220 °C / 425 °F para servirlas bien calientes.

9. 9

   Sirve cada porción con una base o cordón de crema de zanahoria al comino. Termina con semillas de calabaza tostadas, perejil fresco y un poco de pimienta negra.