Calabaza moscada asada con trigo sarraceno al coco, tofu glaseado al naranja y crocante de pepitas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza moscada en una bandeja grande, mézclala con 1 1/2 cda de aceite de oliva, 1/2 cdita de sal, 1/4 cdita de pimienta negra y el pimentón ahumado. Asa durante 30 a 35 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y bien dorada.

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   2. Mientras tanto, pon el trigo sarraceno en una cacerola mediana con la leche de coco ligera, el agua, la mitad del ajo picado, la mitad del jengibre rallado, 1/2 cdita de sal y 1 cdita de aceite de oliva. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; después esponja con un tenedor.

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   3. Seca bien el tofu con papel de cocina. Mézclalo en un bol con la maicena, 1 cda de tamari y una pizca de pimienta hasta que quede ligeramente cubierto.

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   4. Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el tofu durante 6 a 8 minutos, girándolo por varios lados, hasta que quede crujiente y dorado. Retíralo a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade el zumo de naranja, la ralladura de naranja, 1 cda de tamari, el sirope de arce, el vinagre de arroz, el resto del ajo y el resto del jengibre. Cocina de 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que el líquido se reduzca ligeramente y se vuelva brillante.

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   6. Devuelve el tofu a la sartén y mézclalo con el glaseado durante 1 a 2 minutos, hasta que quede bien cubierto.

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   7. Para el crocante, tuesta las pepitas de calabaza y las semillas de sésamo en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia. Añade los copos de chile y una pizca de sal, mezcla y retira del fuego.

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   8. Para servir, reparte el trigo sarraceno al coco en platos hondos, coloca encima la calabaza asada y el tofu glaseado. Termina con el crocante de pepitas, el cilantro fresco, la cebolleta y, si lo deseas, gajos de naranja.