Calabaza moscada hasselback con quinoa de limón, tempeh crujiente y salsa de perejil y tahini

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear.

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   Coloca las mitades de calabaza moscada con el lado cortado hacia abajo. Haz cortes finos transversales sin llegar hasta el fondo para crear el efecto hasselback. Unta con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva y sazona con el pimentón ahumado, 1/2 tsp de comino, 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra.

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   Asa la calabaza durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierna por dentro y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca la quinoa en una cacerola con 2 cups / 480 ml de agua y 1/2 tsp de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta con un tenedor y mezcla con la ralladura de limón y 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón.

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   En un bol, mezcla el tempeh con el tamari, el jarabe de arce, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, 1/2 tsp de comino, 1 diente de ajo picado y 1/4 tsp de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tempeh con su marinada y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y con bordes crujientes.

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   Para la salsa, tritura o mezcla enérgicamente el tahini, el perejil fresco, 1 diente de ajo, 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón, 3 tbsp / 45 ml de agua tibia, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y 1/2 tsp de sal, hasta obtener una salsa cremosa y vertible.

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   Tuesta ligeramente las pepitas de calabaza en una sartén seca durante 2 a 3 minutos a fuego medio, hasta que suelten aroma. Retira del fuego.

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   Para servir, reparte la quinoa de limón en los platos, coloca encima una mitad de calabaza moscada o porciones de ella, añade el tempeh crujiente y napa con la salsa de perejil y tahini. Termina con las pepitas tostadas y el cebollín picado.