Calabazas Delicata Rellenas de Farro Cremoso, Queso de Cabra y Avellanas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de calabaza delicata en una bandeja con la parte cortada hacia arriba. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea la mitad de la sal y un poco de la pimienta negra, y hornéalas durante 30 a 35 minutos, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

2. 2

   Mientras se asa la calabaza, cocina el farro. Pon el farro y el agua o caldo de verduras en una cacerola mediana y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego suave durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierno pero aún con un ligero mordisco. Escurre el exceso de líquido si fuera necesario.

3. 3

   En una sartén amplia, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y cocina 5 a 6 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y la salvia fresca y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se dore en exceso.

4. 4

   Agrega el farro cocido a la sartén con el puerro. Añade el queso de cabra, la ralladura de limón, el jugo de limón, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa y uniforme. Incorpora la mitad de las avellanas tostadas.

5. 5

   Saca la calabaza del horno y, con una cuchara, presiona ligeramente el centro de cada mitad para hacer espacio sin romper la piel. Rellena generosamente cada mitad con la mezcla de farro. Reparte por encima el queso parmesano rallado y el resto de las avellanas.

6. 6

   Devuelve la bandeja al horno y hornea 8 a 10 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que el relleno esté bien caliente y el parmesano ligeramente dorado.

7. 7

   Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el perejil fresco picado y sirve caliente.