Calamar Relleno de Arroz de Hierbas con Salsa de Tomate Asado y Mejillones al Hinojo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates en una bandeja con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y 1 diente de ajo picado. Asa durante 20 minutos, hasta que estén bien dorados y jugosos.

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   Mientras tanto, pica los tentáculos de los calamares. Calienta una sartén con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, añade los tentáculos, 1 diente de ajo, el pimentón dulce y las hojuelas de chile, y cocina 3 minutos más.

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   Retira la sartén del fuego y mezcla con el arroz cocido, el perejil, la ralladura de limón, la mitad del jugo de limón, el pan rallado, 30 ml (2 tbsp) de vino blanco, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Remueve hasta obtener un relleno compacto pero jugoso.

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   Rellena los cuerpos de calamar con la mezcla de arroz sin llenarlos en exceso, dejando un pequeño espacio para que no revienten. Cierra cada uno con un palillo.

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   Saca los tomates del horno y pásalos a una licuadora o vaso batidor junto con el concentrado de tomate y el caldo de pescado. Tritura hasta obtener una salsa rústica. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

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   Vierte la salsa en una fuente para horno y coloca encima los calamares rellenos. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos y firmes.

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   Cuando falten 8 minutos para terminar los calamares, calienta una sartén amplia con el aceite restante a fuego medio-alto. Añade el hinojo y cocínalo 3 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos.

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   Agrega los mejillones, el vino blanco restante y tapa la sartén. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que los mejillones se abran. Desecha los que permanezcan cerrados. Añade las frondas de hinojo reservadas y el resto del jugo de limón.

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   Sirve una base de salsa de tomate asado, coloca encima 2 calamares rellenos por porción y acompaña con los mejillones y el hinojo. Termina con un poco más de perejil y pimienta negra si lo deseas.