Calamarata Cremosa con Berenjena Dorada, Limón y Miga Crujiente de Alcaparras

Preparación

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Cuando hierva, añade aproximadamente 4 litros de agua y suficiente sal de la cantidad indicada para que quede bien sazonada. Mientras tanto, seca bien la berenjena con papel de cocina.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la berenjena en cubos, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y tierna. Agrega 1 diente de ajo picado en el último minuto, mezcla y reserva la berenjena en un plato.

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   En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva restante y 1 cucharada de mantequilla. Incorpora las alcaparras y el ajo rallado o muy picado. Cocina 30 segundos, luego agrega el pan rallado. Tuesta de 2 a 4 minutos, removiendo, hasta que la miga esté dorada y crujiente. Pasa la mezcla a un bol y añade la mitad de la ralladura de limón. Reserva.

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   Cuece la pasta calamarata en el agua hirviendo siguiendo el tiempo del paquete hasta que quede al dente, normalmente de 10 a 12 minutos. Reserva 240 ml (1 cup) del agua de cocción antes de escurrir.

5. 5

   Baja el fuego de la sartén a medio. Añade la 1 cucharada restante de mantequilla y la chalota picada. Cocina 2 a 3 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo picado restante y cocina 30 segundos más.

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   Vierte el vino blanco y deja que reduzca durante 2 minutos. Añade la nata para cocinar y cocina 1 minuto a fuego suave. Agrega el parmesano rallado, el resto de la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón, removiendo hasta obtener una salsa lisa.

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   Incorpora la pasta escurrida y la berenjena dorada a la sartén. Añade poco a poco entre 120 y 180 ml (1/2 a 3/4 cup) del agua de cocción reservada, removiendo, hasta que la salsa quede cremosa y bien adherida a la pasta. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Apaga el fuego y añade el perejil picado. Sirve inmediatamente con la miga crujiente de alcaparras por encima y, si deseas, un poco más de parmesano. Si prefieres gratinar ligeramente la superficie antes de servir, pasa la pasta a una fuente apta para horno y hornea 5 minutos a 220 °C / 425 °F.