Comida ItalianaCavatappi al horno con crema de calabaza al vino blanco, scamorza ahumada y migas crujientes de salvia
Una pasta al horno original de inspiración italiana con cavatappi envuelto en una salsa sedosa de calabaza, chalota y vino blanco, terminada con scamorza ahumada fundente y una cubierta crujiente de pan, parmesano y salvia.
Ingredientes
- 320 g pasta cavatappi seca (o cellentani)
- 450 g calabaza pelada en cubos (puede ser calabaza moscada)
- 80 g chalota (finamente picada)
- 2 dientes ajo (picados)
- 120 ml vino blanco seco (para cocinar)
- 180 ml nata para cocinar (a temperatura ambiente)
- 180 ml caldo de verduras (caliente)
- 180 g queso scamorza ahumada (rallado o en cubos pequeños)
- 50 g queso parmesano rallado (dividido)
- 45 g pan rallado grueso (preferiblemente estilo panko)
- 25 g mantequilla (dividida)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 hojas salvia fresca (6 picadas y 2 enteras)
- 1 g nuez moscada (recién rallada si es posible)
- 6 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener tibia la fuente donde mezclarás la pasta. Lleva una olla grande con agua y una parte de la sal a ebullición mientras preparas la salsa.
- 2
En una sartén amplia o cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con la mitad de la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 3
Agrega la calabaza en cubos, 60 ml (1/4 cup) de caldo de verduras, una pizca de sal y pimienta negra. Tapa y cocina 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté tierna.
- 4
Vierte el vino blanco seco y deja que hierva suavemente 2 minutos para que reduzca un poco. Añade el resto del caldo de verduras, la nata para cocinar y la nuez moscada. Cocina 3 minutos más.
- 5
Pasa la mezcla de calabaza a una batidora o procésala con batidora de mano hasta obtener una crema lisa. Devuélvela a la sartén y agrega 20 g (aproximadamente 1/4 cup) del parmesano rallado. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta.
- 6
Cocina la pasta cavatappi en el agua hirviendo 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que quede muy al dente. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.
- 7
En un bol pequeño, mezcla el pan rallado grueso con los 30 g (aproximadamente 1/4 cup) restantes de parmesano rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, las 6 hojas de salvia picadas y la mantequilla restante derretida o muy blanda, hasta formar migas húmedas.
- 8
Mezcla la pasta escurrida con la crema de calabaza y un poco del agua de cocción reservada si la salsa necesita soltarse. Incorpora dos tercios de la scamorza ahumada y mezcla bien.
- 9
Pasa la pasta a una fuente para horno tibia. Reparte por encima el resto de la scamorza ahumada y luego cubre con la mezcla de migas de pan y salvia.
- 10
Hornea a 425°F / 220°C durante 12 a 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el queso burbujee en los bordes.
- 11
Mientras se hornea, fríe suavemente las 2 hojas enteras de salvia en una sartén pequeña con unas gotas de aceite de oliva durante 20 a 30 segundos, hasta que queden crujientes. Escúrrelas sobre papel.
- 12
Deja reposar la pasta 5 minutos al salir del horno. Decora con la salvia crujiente y sirve caliente.
Consejos del chef
Para una textura más ligera, añade el agua de cocción poco a poco hasta que la salsa quede fluida antes de hornear. Ralla la scamorza si quieres una capa superior más uniforme y gratinada.
Sustituciones
Puedes sustituir la scamorza ahumada por mozzarella de baja humedad o provolone suave. Si no usas vino blanco, reemplázalo por la misma cantidad de caldo de verduras con 1 cucharadita de jugo de limón.
Con qué lo preparé
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