Polenta Cremosa al Limón con Tomates Asados y Migas de Parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el tomillo fresco, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén arrugados y jugosos.

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   Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y el ajo picado. Cocina 30 segundos, luego incorpora el pan rústico rallado y 30 g (aproximadamente 1/3 de taza) del parmesano rallado. Tuesta de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una miga dorada y crujiente. Reserva.

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   En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras y la leche entera a un hervor suave a fuego medio. Baja el fuego e incorpora la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos.

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   Cocina la polenta de 8 a 10 minutos a fuego bajo, removiendo con frecuencia, hasta que esté espesa y tierna. Agrega la mantequilla, el resto del parmesano rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla hasta que quede cremosa.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo en láminas y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca fresca y saltéala 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Sazona con una pizca de sal.

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   Para servir, reparte la polenta cremosa en platos hondos. Coloca encima la espinaca salteada y los tomates asados con sus jugos. Termina con la miga crujiente de parmesano y pan. Sirve de inmediato, bien caliente.