Radiatori con crema de tomate asado y mascarpone, calabacín chamuscado, albahaca y pistacho tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates roma con el lado cortado hacia arriba en una bandeja, añade 4 dientes de ajo, 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que los tomates estén concentrados y los ajos suaves.

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   Mientras se asan los tomates, tuesta los pistachos en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia. Retira y reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocina la pasta radiatori hasta que quede al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Antes de escurrir, reserva 3/4 de taza / 180 ml del agua de cocción.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y el calabacín. Cocina 4 a 5 minutos sin mover demasiado para que se chamusque en algunos puntos. Agrega una pizca de sal y retira a un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mantequilla junto con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la chalota, el diente de ajo picado y las hojuelas de chile. Sofríe 2 a 3 minutos hasta que la chalota esté tierna.

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   Pasa los tomates asados y los ajos asados a una licuadora o procesador. Añade el mascarpone, el parmesano rallado, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   Vierte la crema de tomate en la sartén con la chalota. Cocina a fuego medio-bajo 2 minutos, luego añade 1/2 taza / 120 ml del agua de cocción reservada y mezcla hasta lograr una salsa sedosa. Ajusta con más agua de pasta si hace falta.

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   Agrega la pasta cocida a la sartén y mezcla durante 1 a 2 minutos para que absorba la salsa. Incorpora el calabacín chamuscado y la mitad de la albahaca.

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   Sirve de inmediato y termina con los pistachos tostados, el resto de la albahaca y parmesano extra si lo deseas.