Calamarata cremosa de alcachofas doradas, limón tostado y pecorino con pistacho y menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las rodajas de medio limón en una bandeja pequeña, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, y ásalas durante 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina la calamarata hasta que quede al dente según el paquete, normalmente 11 a 13 minutos. Antes de escurrir, reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción.

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   Mientras se cuece la pasta, seca bien las alcachofas con papel de cocina. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade las alcachofas y dóralas 4 a 5 minutos, removiendo solo un par de veces para que tomen color. Pásalas a un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la mantequilla junto con la chalota. Cocina 2 a 3 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, sin dejar que se queme.

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   Añade la nata, la ralladura de la mitad restante del limón, 1 cucharada del jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Cocina 2 minutos a fuego bajo. Incorpora el pecorino poco a poco, removiendo hasta obtener una salsa lisa.

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   Devuelve las alcachofas doradas a la sartén y añade también las rodajas de limón asado, troceadas si lo prefieres. Suma 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada y mezcla suavemente.

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   Agrega la pasta escurrida a la sartén y saltea 1 a 2 minutos para que se impregne bien. Si la salsa queda demasiado espesa, añade poco a poco el resto del agua de cocción hasta lograr una textura cremosa y brillante.

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   Apaga el fuego y mezcla la menta fresca picada y la mitad de los pistachos tostados. Prueba y ajusta de sal, pimienta o unas gotas más de jugo de limón si deseas más viveza.

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   Sirve de inmediato con el resto de los pistachos por encima y, si quieres, un poco más de pecorino rallado.